Phở : Bản giao hưởng thăng hoa của ẩm thực Việt

 Phở không chỉ là món ăn ngon , món ăn đặc trưng của Việt Nam mà còn là một phần di sản văn hóa của nước ta. Sự kết hợp tinh tế giữa các nguyên liệu tạo nên hương vị đậm đà của nước dùng ,phở đã trở thành một biểu tượng ẩm thực của Việt Nam .

Nguồn gốc bắt nguồn của phở là đâu ?

Phở được cho là bắt nguồn từ thế kỷ 20 tại miền Bắc Việt Nam, đặc biệt là Hà Nội. Ban đầu, phở chỉ là một món ăn đường phố được bán bởi những người gánh đi bán rong . Hương vị ngon miệng và dễ tiếp cận của phở đã thu hút sự quan tâm của người dân địa phương và nhanh chóng trở thành một món ăn phổ biến ở Hà Nội.

           ( những gánh phở nhỏ trên đường phố xưa )

Sự khác biệt giữa phở Nam và phở Bắc 

Phở bắt đầu xâm nhập vào miền Trung và miền Nam giữa thập niên 1950 , sau sự thất bại của Pháp ở Đông Dương và Việt Nam bị chia cắt làm 2 miền. Người Việt ở phía Bắc di cư vào trong Nam và mang theo món phở , món ăn này cũng bắt đầu được biến tấu và có sự khác biệt khá rõ ràng giữa phở Nam và phở Bắc. Nếu phở Nam có vị ngọt thanh dùng kèm giá đỗ và rau thơm ,ngò gai và chanh ớt sợi phở nhỏ và mỏng ; phở Bắc lại đậm đà hơn , sợi phở cũng dẹp và to hơn thường được dùng chung với quẩy và chén trứng trần , nước dùng phở Bắc cũng trong hơn . Phở Nam ngoài có thể dùng với tái nạm gàu gân còn có thêm bò viên mà phở Bắc không có . Ngoài ra gia vị dùng kèm cũng có phần khác biệt : phở Bắc thường có tương ớt xay lên men, tỏi ngâm ớt ; phở Nam lại dùng với tương ớt công thức và có thêm tương đen . Ngày nay phở không chỉ là món ăn truyền thống của người Việt , phở còn dành được sự yêu mến của nhiều bạn bè năm châu bốn bể trên thế giới ,chúng ta có thể dễ bắt gặp nhiều quán phở , nhiều nhà hàng Việt ở nhiều thành phố lớn trên thế giới, từ Paris đến New York và Sydney. Hương vị đậm đà mà ngọt thanh thanh đã làm mê đắm vị giác của không chỉ người Việt mà còn của nhiều nền văn hóa khác nhau . Ngoài ra còn có một số biến tấu của phở như phở rán giòn , phở tái lăn ,...cũng vô cùng thơm ngon .

 ( tô phở miền Nam có bò viên dùng kèm giá đỗ và 2 loại tương )

( phở cuốn một biến tấu từ món phở truyền thống )

Vậy món phở thơm ngon này được làm ra như thế nào ?

Món ăn này bao gồm một tô nước dùng thơm ngon hương vị ngọt thanh , được nấu từ xương và thịt, ăn cùng với bánh phở mềm mịn và thêm gia vị như hành, ngò, rau mùi, quẩy và chấm nước mắm pha. Phở có thể được ăn với thịt gà, thịt bò và có thể ăn kèm cùng một chén trứng trần , tùy theo sở thích của từng người. Tất cả tạo nên sự kết hợp hoàn hảo tạo nên một kiệt tác nghệ thuật ẩm thực độc đáo.

Bánh phở là một trong hai nguyên liệu chính của tô phở .Bánh phở có vai trò quan trọng trong tạo nên hương vị đặc trưng của món ăn này. Bánh phở ngon là bánh có độ mềm mịn không quá dai không quá nhão , có màu trắng sữa , kích thước đồng đều, không sự dụng chất phụ gia và có hương vị tự nhiên ,khi chan nước dùng nóng vào vẫn còn độ đàn hồi nhất định . Bí quyết để tạo ra sợi bánh phở ngon nằm ở khâu chọn nguyên liệu và chế biến .   Nguyên liệu chính của bánh phở là bột gạo trắng, được xay mịn và trộn với nước để tạo thành một hỗn hợp nhão được gọi  bột nước phở. Sau đó, trải mỏng hỗn hợp này và cắt tha để ráo nước. Bánh phở đã sẵn sàng để sử dụng trong món phở hoặc lưu trữ. Quá trình này đòi hỏi sự tận tâm và kỹ năng của người thợ làm bánh phở. 

(sợi phở trắng mền mà không nhão , có độ đàn hồi )

 

Một thành phần nữa vô cùng quan trọng của tô phở chính là nước dùng , đó là sự kết hợp tinh tế của nước hầm xương ngọt thanh cùng hương thơm của các thảo mộc như tiểu hồi, thảo quả , quế , đinh hương ,...tạo nên hương vị đặc trưng không thể nhầm lẫn được .Để nấu nước dùng phở ngon ta cần đun sôi nước trong nồi lớn. Thêm xương gà hoặc xương bò vào nồi. Đun sôi để loại bỏ bọt và cặn bẩn. Vớt bọt lên mặt nước. Thêm hành, gừng, gia vị (quế, đinh hương, hồ tiêu, hạt ngò gai) đã được nướng thơm trước đó vào nồi và nấu ở lửa nhỏ trong 1-2 giờ. Nếm và thêm muối theo khẩu vị cá nhân.

            ( các gia vị ,thảo mộc được nướng lên cho thơm trước khi cho vào nước dùng )

( nồi nước dùng phở có xương bò và các gia vị thảo mộc )

Ăn phở ở đâu thì ngon ?

Phở không chỉ là một món ăn truyền thống lâu đời mà còn là biểu tượng ẩm thực Việt Nam . Đó là sự kết hợp tinh tế của các nguyên liệu được chọn lựa kĩ càng cùng các kỹ thuật nấu của người đầu bếp tạo nên hương vị đậm đà , ăn một lần là xao xuyến khó mà quên được . Một số quán phở nổi tiếng ở Việt Nam bạn có thể ghé ăn thử như phở Thìn , phở Lý Quốc Sư ở Hà Nội hay quán phở Hùng chuẩn vị phở miền Nam ở thành phố Hồ Chí Minh 

( quán phở thìn nổi tiếng lâu đời ở Hà Nội )

Phở đã trở thành một phần không thể thiếu trong cuộc sống hàng ngày của người Việt và được đánh giá cao bởi du khách quốc tế. Phở được đánh giá là một trong những món bạn nhất định phải thử khi đến Việt Nam . Nếu có cơ hội hãy thử món ăn này một lần nhất định bạn sẽ mê đắm hương vị đậm đà mà ngọt thanh của phở ngay từ lần đầu thử .