Cơm tấm - Tinh hoa ẩm thực miền Nam

 "Cơm tấm miền Nam - món ăn truyền thống gắn liền với cuộc sống hằng ngày"

Chào mừng đã đến với blog của tôi! Trong bài viết hôm nay, chúng ta sẽ khám phá về một món ăn truyền thống đặc trưng của miền Nam Việt Nam - cơm tấm. Hãy cùng tôi tìm hiểu về hương vị và sự độc đáo của món cơm tấm này!

"Tự hào là một món ăn truyền thống của miền Nam Việt Nam, cơm tấm đã trở thành biểu tượng ẩm thực đặc trưng và gắn liền với văn hóa và cuộc sống hằng ngày của người dân. Hãy cùng tôi khám phá những đặc điểm độc đáo và hương vị tuyệt vời của món cơm tấm này."

1. Giới thiệu về Cơm tấm miền Nam 

Cơm tấm là một món ăn truyền thống đặc trưng của miền Nam Việt Nam. Với hương vị đậm đà và sự kết hợp tinh tế của các thành phần, cơm tấm đã trở thành một biểu tượng ẩm thực đặc biệt và được yêu thích không chỉ trong khu vực miền Nam mà còn trên toàn quốc.

Cơm tấm miền Nam thường được chế biến từ gạo tấm, loại gạo có hạt ngắn và dẻo. Hạt gạo tấm khi nấu chín tạo ra cơm mịn, thơm ngon và có độ dẻo vừa phải. Điểm đặc biệt của cơm tấm miền Nam chính là phần thịt nướng. Thịt heo hoặc thịt bò được ướp gia vị và nướng trên than hoa cho đến khi có một lớp vỏ giòn và màu vàng đẹp. Hương vị ngọt ngào và mùi thơm của thịt nướng hòa quyện với cơm tấm tạo nên một cảm giác thú vị và hấp dẫn.

Ngoài ra, cơm tấm miền Nam thường được kèm theo trứng hấp, mỡ hành, dưa leo, cà chua và các loại rau sống như rau thơm, rau diếp cá, rau húng lủi. Sự kết hợp này mang lại sự cân đối về hương vị, độ giòn và tạo nên một trải nghiệm ẩm thực đa dạng và phong phú.

2. Cách làm cơm tấm đậm đà

Để làm Cơm tấm đậm đà và chuẩn vị, bạn có thể tuân theo các bước sau:

    1. Nguyên liệu làm Cơm tấm

• 4 miếng sườn cốt lết heo vừa
• 300g gạo tấm
• 60g gạo trắng để làm thính
• 100g bì heo
• 3 quả trứng gà
• 50g thịt nạc heo xay
• 50g miến
• Nấm mèo khô
• 5 cây sả nhỏ
• Tỏi băm, hành tím băm, ớt băm
• Hành lá xắt nhuyễn
• Rau ăn kèm: cà chua, dưa leo, cà rốt, củ cải trắng
• Gia vị: mật ong, nước mắm, bột ngọt, muối, dầu hào, tiêu xay, đường, giấm.

    Lưu ý: Để có phần sườn nướng mềm ngon, bạn nên chọn những miếng cốt lết vừa có phần xương và cả lớp mỡ viền phía ngoài để khi nướng không bị khô.

    2. Cách làm Cơm tấm ngon 

Bước 1 Nấu cơm

Gạo tấm mua về vo sạch qua 2 - 3 lần và nấu trong nồi cơm điện như bình thường

Nấu cơm trong nồi cơm điện

      Lưu ý: Để cơm tấm không bị nhão, bạn nên canh lượng nước khoảng một đốt ngón tay là được nhé. 

Bước 2 Làm phần sườn cốt lết nướng

Thịt cốt lết mua về rửa sạch và dùng khăn thấm cho ráo. Tiếp đến, dùng búa đập thịt để làm thịt mỏng và mềm hơn (Nếu không có búa đập thịt bạn cũng có thể dùng chày giã bình thường).

Ướp thịt theo công thức: 5 cây sả đập dập, ½ muỗng bột ngọt, 1 muỗng hạt nêm, 1 muỗng mật ong, 2 muỗng dầu hào, 1 muỗng nước mắm, ¼ muỗng tiêu xay, 1 muỗng hành tím băm, 1 muỗng tỏi băm và Nấu cơm cho món cơm tấm nhuyễn. Trộn đều và ướp thịt trong 1 tiếng.

                                      Đập thịt cho mỏng và ướp đều các loại gia vị

Nướng từng miếng thịt trên bếp than đến khi chín vàng đều hai mặt. Nếu bạn nướng bằng lò nướng hoặc nồi chiên không dầu có thể chỉnh nhiệt độ 180 độ C từ 30 - 45 phút.

                                         Nướng thịt đến khi vàng đều hai mặt

    Lưu ý: Trong khi nướng, bạn nên quét thêm dầu lên hai mặt của thịt không bị khô.

Bước 3 Làm chả trứng hấp

Ngâm nấm mèo khô trong nước ấm 20 phút cho nở, sau đó rửa sạch, cắt bỏ phần chân và băm nhỏ. Miến ngâm trong 10 phút và cũng mang đi xắt nhỏ.

Trộn đều thịt nạc heo xay, mộc nhĩ và miến đã xắt nhỏ. Đập thêm vào 2 quả trứng gà và 1 lòng trắng (1 lòng đỏ còn lại để tạo màu cho lớp bề mặt). Sau đó nêm với 2 muỗng muối, 1 muỗng đường, 1 muỗng nước mắm và 1 muỗng hành tím băm. Trộn đều để các nguyên liệu thấm đều gia vị.

Cho phần chả trứng vào hấp cách thủy trong 30 phút. Sau đó cho lòng đỏ trứng còn lại lên bề mặt và hấp thêm 10 phút là hoàn tất.

                                Chả trứng béo thơm và có lớp màu vàng đẹp mặt

Bước 4 Làm bì heo

Bì heo mua về rửa sạch và mang đi luộc nhanh trong 15 phút để bì giữ được độ dai.

Sau khi vớt ra cho ngay bì heo vào nước đá để giữ được độ giòn. Ngâm bì heo trong 5 phút và vớt ra để ráo. Xắt mỏng phần bì heo.

Làm thính: Rang 60g gạo trắng đến khi chuyển sang màu vàng nâu. Để gạo cho nguội hoàn toàn và bỏ vào máy xay nhuyễn.

Đây là một trong những cách làm bì cơm tấm hay cách trộn bì cơm tấm ngon mà bạn không thể bỏ qua.

                                                      Trộn thính gạo vào bì heo

Trộn thính vào phần bì đã xắt nhuyễn là hoàn thành món bì heo.

Bước 5 Làm đồ chua

                                                Xắt nhỏ cà rốt và củ cải trắng

Củ cải trắng và cà rốt mua về rửa sạch, gọt vỏ và bào thành sợi nhỏ.

Pha 100ml giấm, 3 muỗng đường và nửa muỗng muối và đổ vào phần củ đã thái sợi. Trộn đều và ngâm trong 1 tiếng là được.

Đồ chua sau khi ngâm 1 tiếng có thể gắp ra và dùng ngay

Bước 6 Làm phần mỡ hành

Làm mỡ hành ăn cơm tấm

Bước 7 Pha chế nước mắm

Đun sôi và khuấy đều hỗn hợp 3 muỗng nước mắm, 3 muỗng đường, 3 muỗng nước ấm và 1 muỗng giấm. Để hỗn hợp nguội, sau đó thêm ½ muỗng mắm và ½ muỗng giấm vào, nêm vừa miệng.

Ớt trái rửa sạch, đổ nước lạnh vừa đủ qua mặt ớt và đun sôi đến khi ớt mềm.

Dùng thìa dầm ớt nhỏ ra. Đun nóng 1 muỗng dầu ăn, cho 1 muỗng tỏi vào phi thơm, sau đó cho phần ớt đã dầm nhuyễn vào. Thêm vào 1 muỗng đường, 1 muỗng giấm, đun sôi khoảng 5 phút, tắt bếp để nguội rồi cho hỗn hợp ớt vào cùng phần nước mắm đã nấu.

Trộn đều và hoàn thành chén nước mắm đậm đà cho món cơm tấm chuẩn vị.

Lưu ý khi nấu cơm tấm:

- Chọn gạo tấm chất lượng tốt để đảm bảo cơm tấm có hạt ngắn, dẻo và thơm ngon.
- Khi nấu cơm, hãy chú ý đến tỷ lệ nước và gạo để có được cơm mềm, không bị gắp và không quá nước.
- Khi nướng thịt, hãy đảm bảo lửa đủ nóng và nướng đều từng mặt thịt để có lớp vỏ giòn và vị ngọt.
- Khi pha nước mắm, hãy thử nếm và điều chỉnh tỷ lệ các thành phần để đạt được hương vị cân đối và phù hợp với khẩu vị của mình.

3. Top 3 địa điểm ăn bún chả nổi tiếng: 

    1. Cơm sườn Ba Cường: Cơm tấm ngon Quận 1

• Địa chỉ: 263 Trần Quang Khải, Tân Định, Quận 1, Thành phố Hồ Chí Minh
• Giờ mở cửa: 07:00 - 21:30 
• Giá tham khảo: 50.000 - 90.000 VNĐ

Là một tín đồ của cơm tấm, bạn nhất định không thể bỏ qua quán Cơm sườn Ba Cường Quận 1. Cơm ở đây được nấu dẻo, thơm, đủ độ chín chứ không hề bị khô. Miếng sườn cốt lết được tẩm ướp gia vị vừa đủ, nướng cháy sém nhẹ nhưng vẫn giữ được độ mềm, mọng trong từng thớ thịt. Ngoài ra quán còn có tóp mỡ, dưa chuột và dưa chua ăn kèm rất đưa cơm. Bên cạnh chất lượng đồ ăn, cơm tấm sườn ngon Sài Gòn Ba Cường còn ghi điểm nhờ không gian quán thoáng  mát, rộng rãi cùng nhân viên phục vụ nhiệt tình và chu đáo.

    2. Cơm tấm 135 - Cơm tấm quận 5 Sài Gòn 

• Địa chỉ: 135 Phan Đình Phùng, Quận Phú Nhuận, Thành phố Hồ Chí Minh
• Giờ mở cửa: 18:30 - 4:00
• Giá tham khảo: 35.000 - 50.0000 VNĐ

Quán cơm tấm 135 ở Quận 5 mở xuyên đêm đến 4 giờ sáng nên rất phù hợp với những tín đồ ăn đêm của Sài Gòn. Về phần đồ ăn, mặc dù cơm nấu hơi khô nhưng bù lại miếng sườn ở đây có size khá khủng được ướp vừa vặn ăn với nước mắm chua chua ngọt ngọt siêu đưa cơm. Nhân viên phục vụ nhiệt tình và nhanh nhẹn nên khách không lo phải chờ lâu.

    3. Cơm tấm Huyền: Cơm tấm ngon Bình Thạnh

• Địa chỉ: Hẻm 95 Đinh Tiên Hoàng, P. 3, Bình Thạnh, Thành phố Hồ Chí Minh
• Giờ mở cửa: 00:01 - 04:00 | 16:00 - 23:59
• Giá tham khảo: 30.000 - 45.000 VNĐ

Cơm tấm Huyền là quán cơm tấm ngon Sài Gòn được nhiều thực khách lựa chọn vào những khung giờ chiều hay tối muộn trong ngày. Với thời gian mở quán từ 16h00 đến tận 4h sáng ngày hôm sau, cơm tấm Huyền chắc chắn sẽ là quán cơm làm ấm bụng những thực khách bận bịu sau một ngày dài hối hả. 
Bên cạnh sườn bì chả đặc trưng, thực đơn của quán còn khá đa dạng với các món ăn kèm hấp dẫn như phá lấu, mực ống chiên mắm,...để thực khách tha hồ lựa chọn. Một suất cơm tấm tiêu biểu ở đây sẽ bao gồm cơm, sườn nướng, nước chấm và dưa chua ăn kèm. Miếng sườn to được nướng chín vừa, mềm và dậy mùi thơm từ thịt nướng. Đi kèm theo đó là phần nước chấm đậm đà thiên ngọt rất phù hợp khẩu vị của người miền Nam. Nhìn chung, Cơm tấm Huyền được đánh giá là một quán cơm có giá bình dân nhưng món ăn lại cực ngon và chất lượng. 

Hãy để hương vị đậm đà của cơm tấm miền Nam làm cho bữa ăn của bạn trở nên đặc biệt. Dù là một người dân địa phương hay một du khách đến từ xa, hãy thử nếm và trải nghiệm hương vị độc đáo của cơm tấm miền Nam để khám phá sự đa dạng và phong phú của ẩm thực Việt Nam.

Hãy cùng nhau tìm hiểu và khám phá văn hóa ẩm thực đặc trưng của miền Nam Việt Nam thông qua món cơm tấm. Với một dĩa cơm tấm thơm ngon, bạn sẽ cảm nhận được tình yêu và sự tận hưởng của người dân miền Nam đối với ẩm thực. Mời bạn hòa mình vào không gian ẩm thực đậm chất miền Nam và thưởng thức một món ăn truyền thống, cơm tấm miền Nam - hương vị đậm đà của ẩm thực Việt Nam.

Chúc bạn có những bữa ăn thú vị và tràn đầy hương vị!